Descrizione
Ingredienti:
Latte di pecora, di capra e vaccino.
Peso medio:
Da 2 Kg.
Il nome deriva dai canestri di giunco utilizzati, sin dai tempi dell’Impero Romano per depositare la pasta che fuoriusciva dalla caldaia durante la produzione del formaggio.
La loro impronta è fortemente marcata e visibile sulla superficie esterna del formaggio che da alla crosta la sua
caratteristica striatura di un giallo intenso.
Il Canestrato viene prodotto da ottobre a luglio in tutta la Calabria ed è preparato con latte vaccino, ovino e caprino intero crudo, ha una forma cilindrica, con facce piane se il prodotto è fresco o leggermente concave se è stagionato.
La lavorazione è solo manuale, utilizzando attrezzi di legno e la stagionatura si completa in locali e cantine a temperatura e umidità naturali.
L’A.P.O.C.C. (Associazione produttori ovini e caprini della Calabria), ha messo a punto un progetto di “qualità e tracciabilità delle produzioni ovicaprine” sviluppando temi come l’adeguamento delle attrezzature zootecniche, il piano integrato di filiera A.P.O.C.C. e, non ultimo per importanza, il pecorino crotonese.
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