DEDICATO

Descrizione

Uvaggio: 90% Trebbiano Toscano, 10% Malvasia

Gradazione: 18% vol.
Sistema di allevamento: Guyot
Note organolettiche:
– Colore:  giallo carico, oro con riflessi ambrati, vivaci
– Profumo: molto complesso, con sentori di frutta secca, miele di acacia
Al palato,  di elevata struttura, è amabilmente dolce e morbido, di lunga persistenza.
Accostamenti gastronomici:
Ottimo vino che accompagna piacevolmente formaggi stagionati e deliziosamente pasticceria secca e cioccolato fondente
Raccolta e vinificazione:
Le uve vengono accuratamente selezionate durante la vendemmia e raccolte a mano in diversi periodi, per dare il massimo della maturazione; con il colore che declina dal giallo intenso, all’oro quasi marrone, vengono messe ad appassire sopra delle stuoie in un apposito locale bene areato, dove rimangono fino ai primi giorni di Gennaio, quando avviene la pressatura. Il mosto, così ottenuto, viene travasato in caratelli dove rimane ad elevare la fermentazione e affinamento, sotto tetto.
Il vino resta a maturare per 5/6 anni prima di essere imbottigliato.
Da una meticolosa cernita delle uve dal colore che va dal marrone al rosa, all’ambrato, nasce questo prodotto tipico della tradizione Toscana.
Le uve vengono poste ad appassire su castelli di cannicci per un periodo che varia in funzione delle annate; infatti, in base all’umidità allunga o diminuisce il tempo di appassimento.
Al momento della sgranellatura, che viene eseguita manualmente, si eliminano gli acini imperfetti.
Con un piccolo torchio manuale, il mosto viene pigiato e, dopo una sosta di alcune ore in piccoli contenitori, viene messo a fermentare in caratelli di rovere e castagno da 50 e da 100 litri.
Trascorsi cinque anni, vengono aperti i caratelli e, dopo alcuni travasi statici, viene eseguito l’imbottigliamento del vinsanto.
Ottimo vino da conversazione, si abbina molto bene alla pasticceria secca, al cioccolato e ai formaggi ben stagionati.